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巴黎大廚自讚煮菜環保


主廚弗朗索瓦帕斯托

主廚弗朗索瓦帕斯托

巴黎 - 在美食天堂巴黎的郊外,聯合國氣候大會正在那里舉行。與會代表在晚餐時可能會發現,菜單上印著一位大廚的組織的標記。這個團體在努力推廣“有利氣候”的膳食。

巴黎是佳肴、美酒和快樂時光的代名詞。但是,在迪潘食坊(L’Epi Dupin),主廚弗朗索瓦帕斯托力求你的菜多一樣特點:就是對氣候有利。

他說:“每日三餐,我們可以通過改變飲食做點對氣候有利的事。”

帕斯托的菜單強調的重點之一是,新鮮而產於本地的時令蔬菜。

他說:“這樣質量比較好,有利健康,有利氣候,因為不涉及長距離運輸。”

帕斯托介紹了今天的菜單:“這是菊苣。這是巴黎附近的紅羅白。所有蔬菜都是巴黎附近種植的。蘋果也是。可以說,我用的蔬菜90%都是巴黎附近種植的。”

“有利氣候”菜單的一個主要特點是肉少。牛肉佔用的資源尤其多。

帕斯托說:“生產牛肉需要許多飼料。我們為了生產牛飼料砍掉大量的森林。”

但是他說,這不意味著你的飲食中要徹底捨棄一些東西。

他說:“重要的是,有利氣候並不會虧待自己,而是樂在其中。”

帕斯托設計的菜式以蔬菜為主,然後加上肉類。

“大家很喜歡品嘗不同的蔬菜,再吃上一點肉或魚。”他說。

就在巴黎氣候大會開幕之前,帕斯托創辦了一個團體,推廣他所說的“有利氣候”菜單。目前已經有大約50 個餐廳參加。

“這是很好的主意。” 聯合國糧農組織的氣候專家亞歷山大梅貝克說。

他說:“最難做的一件事就是改變消費態度,而要大眾改變的最差的方式就是說,‘你要停止這種做法’或者不讓大家去做。我認為,最佳的方式是贊揚其他的飲食習慣。”

在這次氣候大會期間的一次活動上,法國環境部長賽戈琳賀雅爾向帕斯托頒了獎,表揚他通過食物制止氣候變化的努力。

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