無障礙鏈接

突發新聞

減少食物浪費 從一家餐廳做起


餐廳烹煮的所有食物垃圾都進入堆肥桶。
please wait

No media source currently available

0:00 0:03:32 0:00

美國政府估計,全國百分之三十到四十的糧食供應最後成了垃圾。

你看到這個嗎?這是我們在一直扔掉的東西,總是這樣,很少看到有人用到它。

我叫托德·格雷,我是廚師,和我妻子艾倫·卡索夫共同擁有伊奎那克斯餐館。

其實艾倫是推手。她說:“欸,你知道,我們真的需更小心處理我們的廢料,我們真的需要考慮堆肥。”

伊奎那克斯餐館經理和合夥人艾倫·卡索夫說:“當你已婚,你知道,做為夫妻檔,跟做為大公司相比,很多事情都跟人生哲學、跟經營公司的人的思想更深刻的結合, 因為你不可能晚上躺在床上,說一些跟減少你們餐館垃圾有關的悄悄話。”

格雷說:“廚房文化取決於廚師的培訓,他們總是教你永遠不要把任何東西扔進垃圾桶。”

在此刻你能做的是切的碎碎的,所以,我們就像這樣來切,它們很鮮脆,不過一旦炒熟,格雷說:“它們就會變軟。所有的蘑菇梗子、菜葉、洋蔥皮、有點過熟的青蔥、芹菜渣,這些是我們在幾天內積累的東西。每天早晨,這是下一步,我們把蔬菜加水在火上煮,就成了我們的蔬菜湯。”

他說:“我認為瑞士甜菜莖最理想的做法,是用菜莖來做一些東西。”他說:“因此,我說,我們何不油炸它們,然後配著簡單的蘸醬、一些香料和一些結晶的,一些晶狀鹽上桌呢?我們已經培訓了每一個人,你知道,這樣一來,在我們切菜和準備的時候,沒有任何食物會被送進垃圾桶裡。

他說:“我們沒有把它們扔進垃圾箱,而是把它們加入堆肥,因此,我們現在可以把堆肥桶放在廚房里和廚房附近,所有這樣的東西,我們烹煮的所有東西都進入堆肥桶。”

他說:“才早晨十一點,我們已經裝滿…至少七公斤。”

Pluvr堆肥公司創辦人馬克斯·範·普拉格說:“我為他們提供乾淨的桶子,他們用食物垃圾和咖啡渣填滿這些桶子,然後,我來收集這些桶子,再給他們乾淨的新桶子,這樣他們隨時都有乾淨的補給。然後我通過熱堆肥來製造堆肥,把熱堆肥拿來餵蚯蚓,蚯蚓會分泌一種糞便,是非常有營養的土壤改良劑,我再把它提供給為餐館供應蔬果的農場,因此,這是一個封閉循環,我感到非常自豪,而且我也做的非常快樂。”

伊奎那克斯餐館經理和合夥人卡索夫說:“你無法培養一種讓員工相信雇主願景的員工文化,除非他們能親身經驗它,理解它,並且接受這方面的教育。”

伊奎那克斯餐館廚師兼業主格雷說:“雖然伊奎那克斯餐館的做法不會驚天動地,但我相信,我們正在盡一切力量來讓世界變得更好。”

XS
SM
MD
LG