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科學家離開實驗室 進入廚房


雙椒餐廳老闆楊玉楠。
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傳統上,許多國家的移民來到美國,進入餐飲業,希望下一代能接受高等教育。一位來自中國的移民選擇了一條非傳統的路,從癌症研究開始,後來成為一名成功的餐館老闆。

在這個廚房裡,有一種吸引顧客常常光顧的麻辣配料。

雙椒餐廳老闆楊玉楠說:“我們用的是我家鄉的新鮮花椒。”

這些花椒從餐廳主人的家鄉重慶出發,第二天就來到休斯頓一家名為“雙椒”的餐廳。重慶位於中國西南部,靠近四川。胡椒粒具有獨特的“麻辣”麻辣味道。楊玉楠在四年前開了她的第一家餐廳,如今已經成為了一個在休斯頓擁有六家分店的帝國。

她在美國的職業生涯並不典型。她的第一份職業跟食品毫不相關。楊玉楠以博士後的身份來到美國,在中西部小城威斯康辛州麥迪遜從事癌症研究。她說,接觸放射性物質和化學物質對她的身體造成了傷害。

楊玉楠說:“比如我每天都會流血,隨時發生。另外,當我因為流產失去了兩個孩子後,我不得不做出一個重大的決定。”

為了健康,防止再流產,楊玉楠決定改行。她開餐館的靈感來自一次去加利福尼亞參加會議的旅行。

楊玉楠說:“我們經過一家中餐館,但要排一個小時的隊。在我們原來的小城市麥迪遜,我們沒有一家好的中餐館。”

楊玉楠不像美國其他許多移民那樣在華人聚居區開餐館,而是走出華人社區,在更富裕的社區開餐館。在美國最多元化的城市休斯頓,她說當地居民對中國食物的品味已經變得相當挑剔。

楊玉楠說:“美國客人可以發現哪家中餐館是正宗的,哪家不是正宗的。因為有更多接受過教育的人,他們環遊世界。他們知道正宗的中國菜是什麼樣子的。”

拉維•查奧達就是其中之一。他從未去過中國。

愛吃辣的食客拉維•查奧達說:“但我和中國人打過很多交道,所以我去過一些非常正宗的地方。這是迄今為止最正宗的中餐館之一。”

正宗的口味也吸引了中國的常客,比如曾在四川上大學的於雁翔。四川以辛辣食物聞名。

餐館常客 於雁翔說:“我覺得最好的是有麻辣味道,花椒味道很濃。”

楊玉楠不僅擁有了一家成功的餐廳,她現在還有了兩個孩子, 這正是雙椒餐廳招牌的靈感來源。

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